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即決 万安楼 (木挽町 割烹 万安樓) 調理長 桑山祺端・日本料理 飾り切り 教本 図説 教書「むきもの全書」昭和55年 割烹 懐石 料亭 旅館
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卖家账号:Vintage346

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店铺卖家:不是

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商品信息

拍卖号:u1134345385

结束时间:11/02/2025 16:09:11

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「月刊専門料理」に一年間、むきものを連載したところ、たいへん好評で、反響も大きかった。 そこで、これにもっといろいろと追加して、むきものを学びたいと思っている人の、良い手引きとなるような本を作りたいという、柴田書店からの申し出があり、さらに一年余にわたって、一五〇種ほどを新たに撮影し、前の連載分と合わせて、まとめたのがこの書である。 基本的な切り型から飾りむきものまで、総数約一八〇種という多数を一冊におさめている。 自分の力に合わせて、作りやすいもの、興味のあるものを選んで、作っていただきたい。 一度で上手に作れるものではない。 一つのものを何度も何度もむく。 徹底的にむく。 上手になるまでむく。 こうして一つのものを完成させること。 これが一番大切なことであり、上達への早道である。 簡単なものから初めてみよう。(本書「まえがき」より)                  内容的には、「むきものについて」、「むきもの道具」、「切りかた31種」、<第1部 料理用むきもの>「わさび台15種」、「吸い物型41種」、「煮物型47種」、<第2部 飾り用むきもの>「魚5種」、「鳥10種」、「動物8種」、「花6種」、「その他13種」、<第3部 飾り付け>「蓬莱の亀ほか22種」に分かれる。
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