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◆【麺類杜氏職必携 そばしょくにんのこころえ】藤村和夫 ハート出版 平成9年
◆【麺類杜氏職必携 そばしょくにんのこころえ】藤村和夫 ハート出版 平成9年 [浏览原始页面]
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卖方资料

卖家账号:うきうき大空

卖家评价:好评:5758 差评:5

店铺卖家:不是

发货地址:福島県

商品信息

拍卖号:n1203755333

结束时间:01/09/2026 21:01:07

日本邮费:卖家承担

可否退货:不可

开始时间:01/07/2026 21:01:07

商品成色:二手

自动延长:不可

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◆【麺類杜氏職必携 そばしょくにんのこころえ】

(藤村和夫【著】ハート出版 平成9年 サイズ 516p 22cm)

■内容:

グルメブームでにわか職人は増えたが、形ばかりで本当の味が分からなくなっている。
失われつつある老舗伝承の心と技術を伝えたいと有楽町更級四代目が書き下ろした書。
おそば屋さんから自作するファンまでそばを極めたい人へ。

目次

技術の成り立ち
失われる技術と心
まごつき
そば作り
そばの仕上げ
下釜さん
脇中
中台
釜前
汁取り
板前
更科そば
色物と変わりそば

■■本の状態:

古本です。
カバーに多少のスレあります。
気になさる方は入札ご遠慮下さい。
本文は書き込みもなくきれいです。

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