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☆米飯食品事典

編集委員 石谷孝佑 藤木正一

サイエンスフォーラム


発刊にあたって

米飯食品の一般的な拡大基調の中で、いま米の世界が大きく変わろうとしており、 加工食品はもとより、卸・流通・炊飯・外食および給食など関連業界すべてにとって、 今後企業の生き残りをかけた質的な変革期を迎えつつあります。

この極めて重要な変革期にあたり、私たちは米飯食品の更なる発展を目指し、内外 の最新情報とビジネス動向をもとに、将来を見据えた米飯食品の市場動向の把握と新 たなマーケティング戦略、原料米の品質評価と調達問題,米市場拡大のための調理加 工技術,各種包装加工米飯の開発と加工技術の新展開等を柱として、ここに「米飯食 品事典』の出版を企画致しました。

米飯食品は、言うまでもなく業界の垣根を越えた本来複合的な商品であり、したがっ て本書は、米飯食品を「中食」という広い概念で据え、TDDC (テイクアウト、デリ バリー、デリカテッセン、ケータリング) に総称されるすべての米飯ビジネスとその 製品技術を編集の対象としております。本書を通して、自社の位置づけを改めて確認 するとともに、将来の事業展開と製品開発のための必須の知識・情報を獲得出来るも のと確信しております。

本書はまた、米飯食品を支える基盤技術研究の成果を中心に、新しい米の品種開発 や加工に必要な詳細な成分特性の研究等を「特別資料」として、巻末に収録しており ます。これにより、最新の国際的基礎知見を入手出来るばかりでなく、産官学の緊密 な連携の橋渡しとなり得るものと期待しております。

1994年8月

石谷孝佑

藤木正一



平成6年8月10日 第1版第1刷発行


※細かな事を気にせずよろしくお願いいたします



よろしくお願いいたします