デザートの組み立て方|製菓技術教本 フランス料理 ソース ジュレ スイーツ フランス菓子 レシピ 石井義昭 柴田書店_exs 收藏
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拍卖号:v1207419065
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◆デザートの組み立て方スイーツ 製菓技法 ソース ジュレ 盛付け フランス料理 |
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◇単行本(ハードカバー)/A4判/278頁/4950円(税込) ◇石井 義昭(著)/柴田書店(刊)/2005年5月初版(発行) プロの技を凝縮したデザートづくりの教科書。デザートの基本的な構成や、甘さ、酸味、風味のバランスの取り方など、デザート作りの土台となる知識を丁寧に解説。様々な種類の素材の特徴や、それぞれの素材を活かすための調理法を紹介。ムース、ゼリー、タルトなど、様々な種類のデザートの組み立て方を、写真や図を交えて分かりやすく解説。 ◇目次: 写真参照 |
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◇状態:★★★★☆ 落丁(ページ抜け)なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。 016-820-3380|9784388059706|デザートの組み立て方 石井義昭|2511L|- |
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