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「月刊専門料理」に一年間、むきものを連載したところ、たいへん好評で、反響も大きかった。　そこで、これにもっといろいろと追加して、むきものを学びたいと思っている人の、良い手引きとなるような本を作りたいという、柴田書店からの申し出があり、さらに一年余にわたって、一五〇種ほどを新たに撮影し、前の連載分と合わせて、まとめたのがこの書である。　基本的な切り型から飾りむきものまで、総数約一八〇種という多数を一冊におさめている。　自分の力に合わせて、作りやすいもの、興味のあるものを選んで、作っていただきたい。　一度で上手に作れるものではない。　一つのものを何度も何度もむく。　徹底的にむく。　上手になるまでむく。　こうして一つのものを完成させること。　これが一番大切なことであり、上達への早道である。　簡単なものから初めてみよう。（本書「まえがき」より）　　　　　　　　　　　　　　　　　　内容的には、「むきものについて」、「むきもの道具」、「切りかた３１種」、＜第１部　料理用むきもの＞「わさび台１５種」、「吸い物型４１種」、「煮物型４７種」、＜第２部　飾り用むきもの＞「魚５種」、「鳥１０種」、「動物８種」、「花６種」、「その他１３種」、＜第３部　飾り付け＞「蓬莱の亀ほか２２種」に分かれる。