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ブライアンの醸造ノート 大麦は、水に次いで大きな割合を占めているビールの原材料である。 そして、デンプンの含有量の豊富さ、酵素の構造、適度なたんぱく質レベル、殻の成分からビール醸造には理想的な穀物だ。 大麦に含まれるデンプンを発酵性（可能な）糖質に変えるために必要なすべての酵素が大麦自体に含まれている。 しかし、醸造所でブルワ―がすぐに使用できる状態ではない。そこで、大麦を麦芽（モルト）にする工程が必要になってくるのだ。 モルト化するというのは、デンプンを糖に変化させることができる状態にまで穀物酵素を発育させる過程を言う。 この工程では、穀物を水に浸し、発芽させ、空気乾燥させ、最後は釜で乾燥させるのだ。 これで、ブルワ―が使える状態になるのである。 最も伝統的なモルト製造法は「フロアモルティング」と呼ばれているものだ。 “モルトスター（モルトの製造人）” が、水に浸した大麦を倉庫の床に広げ、乾燥するための風を送りながら、 数日間発芽床を定期的に裏返すのだ。 近年、ほとんどのモルトは、このように人の労力による伝統的な方法ではなく、 効率的で精巧な機械によって発芽し空気乾燥されている。私は、伝統とういうものが若干苦手だが、 手作業のフロアモルティングの、シンプルでやさしい本質には説得力があると考えている。 フロアモルティングされた大麦は、若干コストがかかるが、そのことは全然気にしていない。 私たちの基本となるモルト（私たちが使っているモルトの 90% 以上）は、フロアモルティングである。 島国スタウトは、大麦（フロアモルティッドされたものとモルト化されていない殻粒のもの）が原材料の主役となっているビール。 フロアモルティッド・マリスオッターによって、糖度はほとんどが決まり、 ミッドナイト・ブラックの色と香ばしくローストされたような個性は、 モルト化されないまま釜で高温焙煎されたローストバーレィ（アイリッシュ・スタイルのドライスタウトの特徴的な原材料） を加えることから生まれる。ブレーキパッド送料は１個～４個まで同胞でき、送料変わりません。