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1章 伝統食・寒天こそ健康長寿とPPKの切り札
寒天を食べたら便がどっさり出て頭痛、肩こりが解消
万病に効く鶴見式食事法の「影の主役」も寒天
長野の例に見る、食事と健康長寿の密接な関係
日本一の長寿県・長野は「寒天」の製造でも日本一
「寒天」と「ところてん」は同じもの?
寒天は、いつ頃、どのようにできた食べ物?
寒天ほど食物繊維の豊富な食材はほかにない
寒天の水溶性食物繊維アガロース

第2章 生活習慣病を撃退する食物繊維のパワー
高い血圧を下げて安定させるパワーがある
血糖値の急上昇を防いで糖尿病を予防・改善する
血中コレステロールのバランスをよくする食物繊維
食物繊維の摂取が多いほど、やせて、きれいになる
毒素の発生・吸収を抑え、体外への排出を促す食物繊維
肝臓、腎臓の負担を減らして老化を予防する
毎日の食卓にもっと食物繊維を!

第3章 現代人の健康の切り札「細切り寒天健康法」
寒天を1日8グラム以上食べよう!
市販されている寒天の形は主に3種類
細切り寒天(糸寒天、細寒天)の基本的な使い方
棒寒天(角寒天)の基本的な使い方
粉寒天の基本的な使い方
【細切り寒天健康法ステップ1】簡単な寒天レシピ
食物繊維の多い食材と合わせて「スーパー高繊維食」に
【細切り寒天健康法ステップ2】鶴見式調味料
食物繊維に加え、酵素を体に取り入れる!
寒天健康法を実践すると「ここ」が変わる!
【細切り寒天健康法ステップ3】鶴見式玄米食
【細切り寒天健康法・番外編】プチ断食
腸を掃除するプチ断食がもたらす、すごい健康効果
初めての「プチ断食」は半日または1日コースで
月に1~2回、体を掃除する「プチ断食」週末コース

第4章 食物繊維が生み出す腸内のミラクル物質「短鎖脂肪酸」
意外と知られていない食物繊維の正体
栄養素は分子の大きさによって性質が変わる
食物繊維を消化して大きな体に育つ牛の秘密
食物繊維から生まれる「短鎖脂肪酸」とは
私たちの腸内細菌も「短鎖脂肪酸」を作っている
最近わかってきた腸内日和見菌の「代理戦争」
腸内環境を改善すれば「免疫力」がアップする
短鎖脂肪酸こそ腸の働きを支えるスーパー栄養素
寒天を食べて短鎖脂肪酸を増やすのが健康の早道

第5章 現代の日本人に難病が増えた原因は食物繊維不足
食物繊維の少ない食事は日本人の体質に合っていない
食物繊維の摂取が減ったから「腸の難病」が急増した
花粉症やアトピーも食物繊維の不足が原因
健康の大敵「血液ドロドロ」とはどういう現象なのか
食べ物が体内で引き起こす老化現象「糖化」
糖尿病の指標HbA1cは赤血球の「糖化」を示している
AGEを多食するようになって老化が促進されている
血糖値を急上昇させて糖化を促す高GI食
最近話題の「血糖値スパイク」(インスリンスパイク)はなぜ怖いのか
万病の元「血糖値スパイク」(インスリンスパイク)を食物繊維で防ぐ
大腸がんがなくなる食物繊維摂取量とは?
日本人は排泄がおろそか

第6章 健康長寿の大敵――間違いだらけの戦後栄養学
健康に生きるための原則はシンプルである
シンプルな話を複雑にしてきた現代の栄養学
「栄養学的にバランスが取れた食事」の大間違い
アメリカではとうの昔に否定されている「たんぱく質神話」
動物性たんぱく質の多食が病気を増やす理由
「うんち」から食事内容の偏りを判断する目安
人体にとって肉は「発がん物質」ですらある
牛乳を飲むと骨粗しょう症が増える

第7章 知っておいてほしい 健康をつくる原理・法則
現代医療は病気の原因を無視している
薬は腸内細菌を殺して免疫力を下げてしまう
「因果」の法則に沿って生きれば健康になれる
もともと人間の食事は「菜食型」だった
人間の体を木にたとえれば、腸が「根っこ」