◇商品状態：ユーズドA
コンディション説明：帯つきです。帯カバーに軽度のスレキズあり。本文書き込みありません、紙面良好。迅速丁寧に発送いたします。
参考コンディション
A：とても綺麗な状態、書き込み、マーカー、破れ等ない状態、カバーに多少のヤケ
B：綺麗な状態、多少の書き込み、マーカー線引がある、ページに多少のヤケがある
C：外見にヤケや破れがある、書き込み、マーカー、線引きがある、ページにヤケ
D：状態はよくない、書き込み、マーカー、線引き、破れがあるが購読が可能、付属品欠品
＊画像は実物をスキャンしたものです、光の加減により若干の色違いがございます。
◇商品情報
ISBN：9784296200900
著者：鷲尾 龍一
作品内容：外食産業のキーパーソンから賛同の声が続々！「外食の『よそ者』記者だからこそ書けた、外食産業のリアル」─ トレタ 中村仁CEO「消費者の側に立って書かれた本。外食産業の人たちは読むべき」─ 高倉町珈琲 横川竟会長（すかいらーく創業者）「この本が出されたというのはある意味奇跡的だ」─ エー・ピーホールディングス 野本周作CEO話題を呼んだ新興ハンバーガー店はなぜ閉業したのか、給食事業のシダックスの争奪戦はなぜ起きたのか、「食べログ」の点数を巡る訴訟の背景には何があったのか……。コロナ禍でダメージを受けた外食産業は再び成長できるのだろうか。経済誌の記者が外食産業の今と未来を描く1冊！生活に身近な存在だからこそ気になる問題や事件も多い外食。「低採算」「ブラック職場」「閉店ラッシュ」は表層的な問題にすぎない。根本的な問題はコロナ禍前から変わっていなかった。外食産業はなぜ「本当の問題」を先送りにしてしまったのか。経済誌の記者がキーパーソンを表から裏から徹底的に取材し、外食産業の構造と課題を解き明かす1冊。約400万人が従事する約25兆円の産業で何が起きているのか。どうすれば再成長できるのか。外食に従事する人、サービス産業で働く人たちが現状を打破するヒントに。そして、外食を楽しむすべての人へ。外食はもっと魅力的な産業に変われるはずだ。【目次】はじめにプロローグ?ある新興ハンバーガー店の敗戦記第1章?コロナ後に起きた閉店ラッシュ第2章?外食が抱える構造問題?気付けば競合店だらけ?「低い参入障壁」の弊害?シダックス争奪戦が勃発?背後に「同時性の制約」?食べログが一審で敗訴?「新規顧客偏重」が招いた争い?［インタビュー］ロイヤルホールディングス会長?菊地唯夫氏「多店舗化の呪縛から抜け出せ」第3章?外食産業60年史?「勃興」の60~70年代をけん引?ファミレスとファストフード?「成熟と多様化」の80年代?97年に外食市場はピークに?生存競争始まる00年代?変革が不可欠に?［インタビュー］すかいらーく創業者（高倉町珈琲会長）?横川竟氏「外食の安売りは僕の反省でもある」第4章?グルメサイトの光と影?「3.5点」をめぐる攻防?ブラックボックスの果てに?広告から消費者主体、また広告へ?グルメサイトがたどった歴史?デリバリーと外食店は?共存共栄できるのか第5章?外食の業態、コロナ禍で明暗?業態違えばまるで別産業?外食は多様性の極致?「一強」のマクドナルド?コロナ前からの改革が奏功?目的来店で好調の回転ずし?集客優先で陥った「わな」第6章?はやり廃りを超えて?淡路島に「外食の街」?バルニバービの逆張り戦略?「塚田農場」の立役者?新橋からユーカリが丘へ?流行に左右されない?「ストーリー」を磨く第7章?個店とチェーンの融合へ?個性を買収する?クリエイトの「連邦経営」?「30店舗の壁」と向き合い?ちょうどいい店舗数に?住宅街にポツン?「戦わずして勝つ」やきとり大吉第8章?人手不足に負けない店?「スマホでチップ」が?下げた離職率?「旬」を過ぎた塚田農場?オペレーション変革に挑むおわりに?外食を救うのは誰か
出版社：日経BP
出版日：20221123
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