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CUISINE KINGDOM
販売会社/発売会社：CUISINE KINGDOM
発売年月日：2019/06/06
JAN：4910194410799
[大特集]●辛みを科学する/◇「辛み」と「香り」の強い四川料理に なぜ今着目したのか アンドレ・チャンさん「シーチュアン・ムーン」/◇「辛み」を科学する◎生理学研究所・生命創生探求センター教授 富永真琴さん 辛みは五味とは別。辛みとは何なのか？◎山本隆 先生(畿央大学健康科学部教授)×前田元さん(MOTOI)「辛い」はなぜ「やみつき」になるのですか？/◇辛みをデザインする◎「エディション・コウジ シモムラ」下村浩司さん「辛み」の使い方次第で味はまろやかにもシャープにもなる◎「料理屋植むら」植村良輔さん 日本料理に辛い料理は必要ないが 辛みを使いこなしたおいしさはある◎「バー・ツバメ」金子歩さん、「エルセビチェロ」谷口大明さん/◇作ってみよう 自家製辛み調味料◎「4000チャイニーズレストラン」菰田欣也さんのラー油◎「ロス・タコス・アスーレス」マルコ・ガルシアさんのチポートレ◎「マダム・ゆず」神谷禎恵さんの柚子胡椒◎家庭用カレールウで分かった！「辛み」の役割は味のリセット ハウス食品株式会社 開発研究所 清水愼太郎さん◎世界一辛い?!ブータン料理を食べてみた！「ガテモタブン」村上光さん/◇世界のトウガラシ◎村山晋作さん(Peppers.jp)×山崎真人さん(出張調理人)120種類以上を栽培するトウガラシ農家へ/◇はじめてのオリジナル「ミックス・スパイス」シャンカール・ノグチさん/[巻頭インタビュー]◆タカオ・タカノさん 料理に国境はない。常に動いているメニューで食材に素直な料理を作り続けたい/…ほか