よくわかるお菓子づくり基礎の基礎| 製菓技術教本 パティシエ養成 スイーツ 生地 クリーム 作り方 仕上げ ムース チョコレート

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◆よくわかるお菓子づくり基礎の基礎


製菓技術教本 パティシエ養成 製菓専門学校著 生地 クリーム 作り方
◇単行本/A4変形判(H26cm)/171頁/3520円(税込)
◇エコールキュリネール国立(エコール 辻 東京)(著)/柴田書店(刊)/2003年10月初版(発行)
製菓専門学校によるお菓子づくりの基本技術が学べる教本。クリームの絞り方や生地の伸ばし方などの基本的な動作や、道具の使い方から始まり、基本の生地やクリーム、さらには副素材の作り方までを網羅。また、ありがちな失敗例やその理由も紹介されており、どうしてそう作るのかという理由にも詳しく触れています。さらに、砂糖菓子やムース、チョコレートなど上級者向けの内容も掲載されています。
◇目次: 写真参照

◇状態:★★★★☆
落丁(ページ抜け)なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。

001-730|9784388059355|2403L|240611-1→0718-0→0902-1
7160

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