cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.128●特集=素材づかい、レシピ、表現方法・・・スペシャルなレストランのデザートに学ぶ！
出版社 : 柴田書店 (2011/10/5)
ムック,28cm : 152ページ
ISBN- : 438880780X
ISBN- : 9784388807802
《特集》 素材づかい、レシピ、表現方法・・・スペシャルなレストランのデザートに学ぶ！
できたての瞬間のおいしさを表現できるレストランのデザートは、テイクアウト用の菓子とは似て非なるもの。
今特集では、今、もっとも勢いのあるフランス料理店のデザートを取材。素材づかいや最新の技術、演出など、高い技法と独創的な発想で表現された一皿から、スイーツの世界の広がりを探りました。
スペシャルなレストランのサプライズデザートに学ぶ！
ガストロノミー ジョエル・ロブション／オルタシア
レフェルヴェソンス／オマージュ
サプライズデザート・パーツのレシピ
“おまかせコース”ならではの「カンテサンス」のデザートとは？
「ピエール・ガニェール」のデザートは１品ごとに驚きの味わいが楽しめます
レストランのデザート・必須アイテム 氷菓について聞きました！
モナリザ丸の内店／ドルチェ ポンテベッキオ 他
人気ビストロのデザートを拝見！
オギノ／ルカンケ／ビストラン エレネスク／シェ・ケンタロウ
故郷・リヨンのデザートをアレンジ！ クリストフ・ポコさんの“ブション”風デザート
ルグドゥノム ブション リヨネ
コースの最後をしめくくるドリンク＆小菓子 レストランのミニャルディーズを拝見！
パティシエのレストラン リベルターブル１周年記念イベント
リベルターブル 森田一頼さん
× ドゥーパティスリーカフェ 菅又亮輔さんのコラボディナーに密着！
ホテルブレストンコートの軽井沢スイーツ博で華やかな「デザートのコース」が登場！
デザートコースも楽しめる“スイーツラウンジ”併設のブラッスリー
「ディ ブラッスリー アンド スゥートルーム」
《特集》 パティスリー リニューアル＆新規開業事例９
明確なコンセプトやイメージをもとに、個性あふれる魅力的な店づくりにとり組むパティスリーが続々オープン！ また、作業効率の向上や動線の確保、新規顧客の獲得などを狙い、リニューアルする人気店も目立ちます。新たな門出を迎えたパティスリー９店に、こだわりの空間演出や商品づくり、製造体制などについて取材。最新の動向を探ります。
リニューアル！
なかたに亭 本店／レジオン
地域に根づき、成長を続ける 繁盛パティスリーが移転オープン！
「西洋菓子 おだぶじ
移転・増築・リニューアル…… 町の繁盛店「お菓子屋 ビスキュイ」
「お菓子屋 ビスキュイ」
新規開業！
パティスリー 苺いちえ／パティスリー ラ キュイッソン
ラトリエ・ドゥ・マッサ／パティスリー アタッシェ
イタリア料理店のオーナーシェフが
仏修業歴をもつ女性パティシエを迎えてパティスリーをオープン！
「パティスリー レ・サンク・エピス」
デンマーク・コペンハーゲンより 創業140年の老舗菓子店を訪ねました
「コンディトライ ラ・グラス」
など
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
コンディション：僅かなイタミスレ等ございます。全体的に概ね良好な状態です。
商品管理のため画像に付箋が映っている場合がございます。
ご覧いただきまして、ありがとうございます。
※商品についてのご不明な点等ございましたら商品ページの質問よりお問い合わせお願いいたします。
［落札後のご連絡につきまして］ 落札商品の画面から→取引連絡をクリックしていただいて
→取引ナビのほうで取引メッセージをご確認いただけます。
※落札後のご不明な点なども気軽に取引メッセージを使用していただきますと迅速に対応できるかと思います。
◆土曜日夜間、日曜日、祝日の落札後のご連絡は、月曜日になる場合がございます。
 vol.128●特集＝素材づかい、レシピ、表現方法・・・スペシャルなレストランのデザートに学ぶ！','https://auctions.c.yimg.jp/images.auctions.yahoo.co.jp/image/dr000/auc0501/users/3fdc289c3633bfd4c3f55aeca6ab3958e6cce784/i-img1200x900-1704353118mb4owz420185.jpg');)
