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■ ラムシン（シンタマの中心部）
シンタマの中心に位置する柔らかい赤身部位。脂は控えめで上品な味わいが特徴で、しっとりした舌触りと赤身の旨味をバランスよく楽しめます。
■ イチボ（ランプの一部でサーロイン寄り）
ランプの中でもサシが入りやすい希少部位。赤身のコクと脂の甘みが共存し、やわらかくジューシーな味わいで人気の高い部位です。
■ ランプ（腰からお尻にかけての赤身）
腰からお尻にかけての赤身で、ほどよい柔らかさと旨味が特徴。クセがなく食べやすく、赤身の美味しさをしっかり堪能できる万能部位です。
■ ヒウチ（トモサンカクの一部）
モモの中でも特に霜降りが入りやすい高級赤身。きめ細かい肉質で柔らかく、濃厚な旨味と上品な脂の甘さが楽しめる人気部位です。
■ マルシン（モモの中心部）
モモの芯にあたる柔らかな赤身部位。脂が控えめで軽い口当たりながら、しっとりとした食感と赤身本来の旨味がしっかり味わえます。
■ カメノコ（モモの外側）
モモの外側で亀甲形の繊維を持つ赤身部位。適度な噛みごたえがあり、噛むほどに旨味が広がる、赤身好きに根強い人気の部位です。
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創業一世紀。脈々と受け継がれた“肉の真価を見抜く技”。
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